Jak przyrządzić cielęcinę?

Jednym z podstawowych elementów właściwie zbilansowanej diety są potrawy mięsne, które stanowią cenne źródło białka, żelaza i witamin z grupy B.

Ze względu na stosunkowo niską cenę produktu i kulinarne przyzwyczajenia najczęściej przyrządza się dania z mięsa drobiowego, wieprzowego i wołowego. Jednak na szczególną uwagę zasługuje także cielęcina o różowej, połyskującej barwie i specyficznym, nieco kwaśnym zapachu. Zawiera cenne właściwości odżywcze przy znikomej ilości tkanki tłuszczowej.

Mięso cielęce możemy przygotować w wielu apetycznych odsłonach. Jedną z nich jest duszona cielęcina z dodatkiem świeżych lub marynowanych warzyw, a także grzybów- borowików, kurek czy pieczarek.

Na wykwintniejsze okazje podaje się również cielęcinę duszoną w winie, najczęściej czerwonym wytrawnym, rzadziej białym. W ten sposób zaserwowana potrawa odznacza się soczystością i intensywnym zapachem podkreślonym przez użyty alkohol.

Na niepowtarzalny aromat dania z mięsa cielęcego wpływają także dodane zioła i przyprawy. W tej roli, poza standardowym pieprzem i solą, doskonale sprawdza się bazylia, tymianek, mielona papryka, kolendra, ziele angielskie, ale również świeża natka pietruszki, posiekany szczypiorek czy ząbek czosnku. Przed przygotowywaniem potrawy najczęściej zanurza się cielęcinę w marynacie, dzięki czemu mięso nabiera intensywniejszego smaku.

Smacznym daniem z cielęciny są eskalopki cielęce oblane aksamitnym sosem, na przykład beszamelowym lub pomidorowym, a także kotleciki owinięte warstwami ciasta: francuskiego czy naleśnikowego. Apetycznie prezentuje się również cielęcina w sosie własnym, grzybowym, na przykład borowikowym, albo zanurzona w delikatnej śmietance.

Poza klasycznymi potrawami podawanymi „na gorąco”, cielęcinę można ponadto przygotować w wersji „na zimno”, serwowanej jako osobne danie albo przystawka między głównymi posiłkami. Może to być galaretka z cielęciny, z dodatkiem gotowanych i konserwowanych warzyw albo włoskie carpaccio cielęce przyrządzone na bazie surowego mięsa.

Dla niemowląt i starszych dzieci warto przygotować aromatyczny rosół z cielęciny, z bogactwem wartościowych odżywczo jarzyn. Nieco starszym maluchom można zaproponować kolorowy gulasz z kawałkami soczystego mięsa cielęcego.

Pyszną potrawą są także cielęce bitki w formie cieniutkich plastrów smażonego mięsa oraz sznycle w chrupiącej panierce, które podaje w połączeniu z aromatycznym sosem, ziemniaczanym puree lub plastrami podsmażonych ziemniaków.

Dla osób unikających smażenia potraw na głębokim tłuszczu, dobrą propozycją będzie smaczna cielęcina pieczona w rękawie, dzięki czemu mięso zachowa cenne właściwości odżywcze i naturalną soczystość.

Cielęcinę można zaserwować na wiele apetycznych sposobów. W zależności od indywidualnych preferencji smakowych, przyrządza się ją „na gorąco”- w postaci pożywnych dań obiadowych, albo „na zimno”- w formie smacznych przekąsek.